Del sol de Valdepeñas a la botella
Las numerosas horas de sol de las que disfrutamos en Valdepeñas son nuestro principal aliado en la maduración de la uva, al igual que unas prácticas culturales que hemos preservado en su mayoría, aunque implementando acciones para controlar la producción por cepa con sólo un racimo por sarmiento para preservar su calidad máxima.
En su momento óptimo de maduración, vendimiamos los racimos en pequeñas cajas durante las primeras horas de la mañana y seleccionamos las uvas despalilladas y sin estrujar, separando los granos que están en perfecto estado de maduración de las uvas pasificadas por el sol.
De un mismo racimo, dos tipos de uva y dos tipos de vino.
“Despacico y buena letra”
Combinamos tecnología y tradición, conocimiento y arte, pero sobre todo sentimos pasión por las cosas bien hechas.
— José Manuel CorralesElaboración
- Selección baya a baya
- 3 días a 10 ºC con hielo seco
- Fermentación a 30 ºC
- 2 meses en acero inoxidable
Tras la selección de las uvas baya a baya, se procede a una maceración prefermentativa con hielo seco a 10º C durante tres días, como paso previo a la fermentación alcohólica a 30ºC para extraer los taninos y los máximos aromas y el mayor potencial de la uva con remontados continuos.
Acabada la fermentación, procedemos al prensado suave con una prensa tradicional vertical, que nos aporta un rendimiento menor, pero una extraordinaria calidad, dado que sacrificamos la cantidad por la calidad. En los depósitos de acero inoxidable, el vino reposa durante dos meses y se trasiega a la nave de crianza.
Objetivo: Máxima extracción de color y estructura
Crianza
En la nave de barricas y en los depósitos ovoides el vino permanece durante 15 meses criándose sobre sus lías finas.
El descanso, la oscuridad y el silencio son las notas que transmite nuestra sala de barricas, compuesta exclusivamente por unidades de roble de los mejores bosques del centro de Francia, de árboles de más de 200 años, cuyas duelas han sido seleccionadas y curadas al aire durante tres años.
Nuestras barricas, que utilizamos y renovamos después de una sola elaboración, se construyen domando sus duelas a fuego vivo.
Con paciencia, aguardamos a que se establezca el perfecto ensamblaje ‘vino y madera’. Ese equilibrio de sabores y matices, donde prima el respeto por la uva, es una característica fundamental de nuestros vinos.
Barrica nueva de roble francés con grano extrafino y 36 meses de secado que garantiza un tanino sedoso
Potencia, fruta, concentración, complejidad y elegancia.
Respeto a la uva, Fruta en boca y Afinamiento en barrica
Embotellado
- Vidrio de alta calidad
- Tapón natural “1 a 1”
- Fabricado en Valdepeñas
Envasamos nuestros vinos garantizando la máxima calidad de producto con botellas de diseño de vidrio de alta calidad y con tapones naturales con sistemas de detección “1 a 1” secados y fabricados en Valdepeñas, que garantizan una perfecta maduración del vino en la botella y con el compromiso garantizado de ausencia de sabores a corcho.
Que, desde la caja, el lacre o el papel de la etiqueta, el consumidor palpe que está ante un producto de calidad muy exclusivo.