{"id":16,"date":"2026-09-19T23:40:13","date_gmt":"2026-09-19T21:40:13","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/Web_Corrales\/?page_id=16"},"modified":"2026-10-20T00:58:46","modified_gmt":"2026-10-19T22:58:46","slug":"proceso","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/en\/proceso\/","title":{"rendered":"PROCESO"},"content":{"rendered":"<style data-wp-block-html=\"css\">\n.jmc{--jmc-acento:#c2185b;--jmc-oscuro:#201b18;--jmc-texto:#2a2420;--jmc-linea:rgba(32,27,24,.15);\n  max-width:1100px;margin:0 auto;color:var(--jmc-texto);font-family:inherit;line-height:1.75;font-size:1.05rem}\n.jmc *{box-sizing:border-box}\n.jmc p{margin:0 0 1.1em}\n.jmc img{display:block;width:100%;height:100%;object-fit:cover;margin:0;border-radius:0;max-width:none}\n.jmc figure{margin:0}\n.jmc figcaption{margin-top:10px;font-size:.82rem;letter-spacing:.04em;opacity:.7}\n.jmc-eti{display:block;margin:0 0 12px;font-size:.78rem;font-weight:700;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--jmc-acento)}\n.jmc-h2{margin:0 0 24px;font-size:clamp(1.9rem,3.6vw,2.9rem);line-height:1.15;font-weight:500;color:var(--jmc-oscuro)}\n.jmc-h3{margin:0 0 18px;font-size:clamp(1.5rem,2.6vw,2rem);line-height:1.2;font-weight:500;color:var(--jmc-oscuro)}\n\n\/* Portada con el vi\u00f1edo *\/\n.jmc-portada{position:relative;margin:40px 0 0;aspect-ratio:21\/9;border-radius:6px;overflow:hidden}\n.jmc-portada::after{content:\"\";position:absolute;inset:0;background:linear-gradient(0deg,rgba(20,16,14,.78) 0%,rgba(20,16,14,.15) 55%,rgba(20,16,14,0) 100%)}\n.jmc-portada-txt{position:absolute;left:48px;right:48px;bottom:40px;z-index:1}\n.jmc-portada .jmc-eti{color:#fff;opacity:.9}\n.jmc-portada .jmc-h2{margin:0;color:#fff;max-width:640px}\n\n\/* Introducci\u00f3n *\/\n.jmc-intro{display:grid;grid-template-columns:1fr 1fr;gap:56px;align-items:start;padding:56px 0 40px}\n.jmc-intro .jmc-lead{font-size:1.2rem;line-height:1.7}\n.jmc-destacado{margin:28px 0 0!important;padding:26px 28px;border-left:3px solid var(--jmc-acento);background:rgba(194,24,91,.06);\n  font-size:1.3rem;line-height:1.45;font-style:italic;color:var(--jmc-oscuro)}\n\n\/* Pareja de fotos *\/\n.jmc-pareja{display:grid;grid-template-columns:1fr 1fr;gap:20px;margin:0 0 64px}\n.jmc-pareja .jmc-marco{aspect-ratio:3\/2;overflow:hidden;border-radius:6px}\n\n\/* Cifras *\/\n.jmc-cifras{display:grid;grid-template-columns:repeat(4,1fr);border-top:1px solid var(--jmc-linea);border-bottom:1px solid var(--jmc-linea);margin:0 0 80px}\n.jmc-cifra{padding:30px 18px;text-align:center}\n.jmc-cifra+.jmc-cifra{border-left:1px solid var(--jmc-linea)}\n.jmc-num{display:block;font-size:clamp(2.4rem,4.5vw,3.4rem);line-height:1;font-weight:600;color:var(--jmc-acento)}\n.jmc-num small{font-size:.45em;font-weight:500;margin-left:4px}\n.jmc-cifra span:last-child{display:block;margin-top:10px;font-size:.92rem;line-height:1.4}\n\n\/* Cita con retrato *\/\n.jmc-cita{display:grid;grid-template-columns:5fr 6fr;gap:64px;align-items:center;margin:0 0 88px}\n.jmc-cita .jmc-marco{aspect-ratio:4\/5;overflow:hidden;border-radius:6px}\n.jmc-cita blockquote{margin:0 0 22px;padding:0;border:0;font-size:clamp(2.2rem,4.6vw,3.6rem);line-height:1.1;font-style:italic;color:var(--jmc-acento)}\n.jmc-cita blockquote::before,.jmc-cita blockquote::after{content:none}\n.jmc-cita p{font-size:1.15rem}\n.jmc-firma{display:block;margin-top:8px;font-style:normal;font-size:.8rem;font-weight:700;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:var(--jmc-oscuro)}\n\n\/* Pasos *\/\n.jmc-paso{display:grid;grid-template-columns:150px 1fr;gap:40px;padding:56px 0;border-top:1px solid var(--jmc-linea)}\n.jmc-n{font-size:clamp(3.5rem,7vw,5.5rem);line-height:.9;font-weight:300;color:var(--jmc-acento);opacity:.9}\n.jmc-chips{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:10px;margin:6px 0 24px;padding:0;list-style:none}\n.jmc-chips li{margin:0;padding:7px 14px;border:1px solid var(--jmc-acento);border-radius:40px;font-size:.85rem;line-height:1.2;color:var(--jmc-acento)}\n.jmc-foto-paso{margin-top:28px;aspect-ratio:16\/9;overflow:hidden;border-radius:6px}\n\n\/* Crianza (panel oscuro) *\/\n.jmc-crianza{margin:24px 0 0;border-radius:6px;overflow:hidden;background:var(--jmc-oscuro);color:#f3efe8}\n.jmc-crianza-foto{aspect-ratio:21\/9;overflow:hidden}\n.jmc-crianza-cuerpo{padding:64px}\n.jmc-crianza .jmc-paso{border:0;padding:0}\n.jmc-crianza .jmc-h3{color:#fff}\n.jmc-crianza p{color:rgba(243,239,232,.88)}\n.jmc-crianza p:last-child{margin-bottom:0}\n.jmc-trio{display:flex;gap:28px;margin:4px 0 26px;font-size:1.35rem;font-style:italic;color:#fff}\n.jmc-trio span+span::before{content:\"\u00b7\";margin-right:28px;color:var(--jmc-acento)}\n\n\/* Franja de barricas *\/\n.jmc-franja{position:relative;margin:20px 0 0;aspect-ratio:21\/8;border-radius:6px;overflow:hidden}\n.jmc-franja::after{content:\"\";position:absolute;inset:0;background:rgba(20,16,14,.55)}\n.jmc-franja p{position:absolute;inset:0;z-index:1;display:flex;align-items:center;justify-content:center;margin:0!important;padding:24px;\n  text-align:center;font-size:clamp(1.4rem,3.4vw,2.6rem);line-height:1.3;font-style:italic;color:#fff}\n\n\/* Embotellado *\/\n.jmc-paso-final{border-top:0;margin-top:16px}\n\n\/* Cierre *\/\n.jmc-cierre{margin:24px 0 72px;padding:56px 40px;text-align:center;border:1px solid rgba(194,24,91,.35);border-radius:6px}\n.jmc-cierre p{margin:0 auto;max-width:720px;font-size:clamp(1.25rem,2.4vw,1.6rem);line-height:1.5;color:var(--jmc-oscuro)}\n.jmc-cierre .jmc-eti{margin-bottom:18px}\n\n@media (max-width:820px){\n  .jmc-portada{aspect-ratio:4\/5;margin-top:20px}\n  .jmc-portada-txt{left:22px;right:22px;bottom:26px}\n  .jmc-intro{grid-template-columns:1fr;gap:8px;padding:40px 0 28px}\n  .jmc-pareja{gap:10px;margin-bottom:48px}\n  .jmc-pareja figcaption{font-size:.75rem}\n  .jmc-cifras{grid-template-columns:1fr 1fr;margin-bottom:56px}\n  .jmc-cifra:nth-child(3){border-left:0}\n  .jmc-cifra:nth-child(n+3){border-top:1px solid var(--jmc-linea)}\n  .jmc-cita{grid-template-columns:1fr;gap:28px;margin-bottom:56px}\n  .jmc-paso{grid-template-columns:1fr;gap:6px;padding:44px 0}\n  .jmc-crianza-foto{aspect-ratio:4\/3}\n  .jmc-crianza-cuerpo{padding:40px 22px}\n  .jmc-trio{flex-wrap:wrap;gap:6px 18px;font-size:1.2rem}\n  .jmc-trio span+span::before{margin-right:18px}\n  .jmc-franja{aspect-ratio:4\/3}\n  .jmc-cierre{padding:40px 22px;margin-bottom:48px}\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"jmc\">\n\n  <div class=\"jmc-portada\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/DSC4882_1.jpg\" alt=\"Jos\u00e9 Manuel Corrales caminando entre las vi\u00f1as en vaso de Valdepe\u00f1as\">\n    <div class=\"jmc-portada-txt\">\n      <span class=\"jmc-eti\">El proceso<\/span>\n      <h2 class=\"jmc-h2\">Del sol de Valdepe\u00f1as a la botella<\/h2>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <section class=\"jmc-intro\">\n    <div>\n      <span class=\"jmc-eti\">El vi\u00f1edo<\/span>\n      <p class=\"jmc-lead\">Las numerosas horas de sol de las que disfrutamos en Valdepe\u00f1as son nuestro principal aliado en la maduraci\u00f3n de la uva, al igual que unas pr\u00e1cticas culturales que hemos preservado en su mayor\u00eda, aunque implementando acciones para controlar la producci\u00f3n por cepa con s\u00f3lo un racimo por sarmiento para preservar su calidad m\u00e1xima.<\/p>\n    <\/div>\n    <div>\n      <span class=\"jmc-eti\">Vendimia y selecci\u00f3n<\/span>\n      <p>En su momento \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, vendimiamos los racimos en peque\u00f1as cajas durante las primeras horas de la ma\u00f1ana y seleccionamos las uvas despalilladas y sin estrujar, separando los granos que est\u00e1n en perfecto estado de maduraci\u00f3n de las uvas pasificadas por el sol.<\/p>\n      <p class=\"jmc-destacado\">De un mismo racimo, dos tipos de uva y dos tipos de vino.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <div class=\"jmc-pareja\">\n    <figure><div class=\"jmc-marco\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/DSC5216-scaled.jpg\" alt=\"Selecci\u00f3n manual de racimos en la mesa de selecci\u00f3n\" loading=\"lazy\"><\/div><figcaption>Selecci\u00f3n manual en mesa<\/figcaption><\/figure>\n    <figure><div class=\"jmc-marco\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/DSC5211-scaled.jpg\" alt=\"Uvas despalilladas sin estrujar\" loading=\"lazy\"><\/div><figcaption>Despalillado sin estrujar<\/figcaption><\/figure>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"jmc-cifras\">\n    <div class=\"jmc-cifra\"><span class=\"jmc-num\">1<\/span><span>racimo por sarmiento<\/span><\/div>\n    <div class=\"jmc-cifra\"><span class=\"jmc-num\">15<small>meses<\/small><\/span><span>de crianza sobre l\u00edas finas<\/span><\/div>\n    <div class=\"jmc-cifra\"><span class=\"jmc-num\">200<small>a\u00f1os<\/small><\/span><span>tienen los robles de nuestras barricas<\/span><\/div>\n    <div class=\"jmc-cifra\"><span class=\"jmc-num\">1<\/span><span>sola elaboraci\u00f3n por barrica<\/span><\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"jmc-cita\">\n    <div class=\"jmc-marco\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/DSC5457-scaled.jpg\" alt=\"Jos\u00e9 Manuel Corrales catando el vino directamente de la barrica\" loading=\"lazy\"><\/div>\n    <div>\n      <blockquote>\u201cDespacico y buena letra\u201d<\/blockquote>\n      <p>Combinamos tecnolog\u00eda y tradici\u00f3n, conocimiento y arte, pero sobre todo sentimos pasi\u00f3n por las cosas bien hechas.<\/p>\n      <span class=\"jmc-firma\">\u2014 Jos\u00e9 Manuel Corrales<\/span>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <section class=\"jmc-paso\">\n    <div class=\"jmc-n\">01<\/div>\n    <div>\n      <span class=\"jmc-eti\">Paso uno<\/span>\n      <h3 class=\"jmc-h3\">Elaboraci\u00f3n<\/h3>\n      <ul class=\"jmc-chips\"><li>Selecci\u00f3n baya a baya<\/li><li>3 d\u00edas a 10 \u00baC con hielo seco<\/li><li>Fermentaci\u00f3n a 30 \u00baC<\/li><li>2 meses en acero inoxidable<\/li><\/ul>\n      <p>Tras la selecci\u00f3n de las uvas baya a baya, se procede a una maceraci\u00f3n prefermentativa con hielo seco a 10\u00ba C durante tres d\u00edas, como paso previo a la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica a 30\u00baC para extraer los taninos y los m\u00e1ximos aromas y el mayor potencial de la uva con remontados continuos.<\/p>\n      <p>Acabada la fermentaci\u00f3n, procedemos al prensado suave con una prensa tradicional vertical, que nos aporta un rendimiento menor, pero una extraordinaria calidad, dado que sacrificamos la cantidad por la calidad. En los dep\u00f3sitos de acero inoxidable, el vino reposa durante dos meses y se trasiega a la nave de crianza.<\/p>\n      <div class=\"jmc-foto-paso\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/DSC5516-scaled.jpg\" alt=\"Nave de elaboraci\u00f3n con dep\u00f3sitos de acero inoxidable\" loading=\"lazy\"><\/div>\n\n<p class=\"jmc-destacado\">Objetivo: M\u00e1xima extracci\u00f3n de color y estructura<\/p>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"jmc-crianza\">\n    <div class=\"jmc-crianza-foto\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/DSC5443-scaled.jpg\" alt=\"Sala de barricas con dep\u00f3sitos ovoides\" loading=\"lazy\"><\/div>\n    <div class=\"jmc-crianza-cuerpo\">\n      <div class=\"jmc-paso\">\n        <div class=\"jmc-n\">02<\/div>\n        <div>\n          <span class=\"jmc-eti\">Paso dos<\/span>\n          <h3 class=\"jmc-h3\">Crianza<\/h3>\n          <div class=\"jmc-trio\"><span>Descanso<\/span><span>Oscuridad<\/span><span>Silencio<\/span><\/div>\n          <p>En la nave de barricas y en los dep\u00f3sitos ovoides el vino permanece durante 15 meses cri\u00e1ndose sobre sus l\u00edas finas.<\/p>\n          <p>El descanso, la oscuridad y el silencio son las notas que transmite nuestra sala de barricas, compuesta exclusivamente por unidades de roble de los mejores bosques del centro de Francia, de \u00e1rboles de m\u00e1s de 200 a\u00f1os, cuyas duelas han sido seleccionadas y curadas al aire durante tres a\u00f1os.<\/p>\n          <p>Nuestras barricas, que utilizamos y renovamos despu\u00e9s de una sola elaboraci\u00f3n, se construyen domando sus duelas a fuego vivo.<\/p>\n          <p>Con paciencia, aguardamos a que se establezca el perfecto ensamblaje \u2018vino y madera\u2019. Ese equilibrio de sabores y matices, donde prima el respeto por la uva, es una caracter\u00edstica fundamental de nuestros vinos.<\/p>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<p class=\"jmc-destacado\">Barrica nueva de roble franc\u00e9s con grano extrafino y 36 meses de secado que garantiza un tanino sedoso<\/p>\n      <\/div>\n  <\/section>\n\n  <div class=\"jmc-franja\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/DSC5482-scaled.jpg\" alt=\"Barricas de roble franc\u00e9s en la nave de crianza\" loading=\"lazy\">\n    <p>Potencia, fruta, concentraci\u00f3n, complejidad y elegancia.<\/p>\n  <\/div>\n<p class=\"jmc-destacado\">Respeto a la uva, Fruta en boca y Afinamiento en barrica<\/p>\n  <section class=\"jmc-paso jmc-paso-final\">\n    <div class=\"jmc-n\">03<\/div>\n    <div>\n      <span class=\"jmc-eti\">Paso tres<\/span>\n      <h3 class=\"jmc-h3\">Embotellado<\/h3>\n      <ul class=\"jmc-chips\"><li>Vidrio de alta calidad<\/li><li>Tap\u00f3n natural \u201c1 a 1\u201d<\/li><li>Fabricado en Valdepe\u00f1as<\/li><\/ul>\n      <p>Envasamos nuestros vinos garantizando la m\u00e1xima calidad de producto con botellas de dise\u00f1o de vidrio de alta calidad y con tapones naturales con sistemas de detecci\u00f3n \u201c1 a 1\u201d secados y fabricados en Valdepe\u00f1as, que garantizan una perfecta maduraci\u00f3n del vino en la botella y con el compromiso garantizado de ausencia de sabores a corcho.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <div class=\"jmc-cierre\">\n    <span class=\"jmc-eti\">Nuestro objetivo<\/span>\n    <p>Que, desde la caja, el lacre o el papel de la etiqueta, el consumidor palpe que est\u00e1 ante un producto de calidad muy exclusivo.<\/p>\n  <\/div>\n\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El proceso Del sol de Valdepe\u00f1as a la botella El vi\u00f1edo Las numerosas horas de sol de las que disfrutamos en Valdepe\u00f1as son nuestro principal aliado en la maduraci\u00f3n de la uva, al igual que unas pr\u00e1cticas culturales que hemos preservado en su mayor\u00eda, aunque implementando acciones para controlar la producci\u00f3n por cepa con s\u00f3lo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-16","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/16","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/16\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":381,"href":"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/16\/revisions\/381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/josemanuelcorralespremiumwines.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}